新メニュー、タタッケ
2011/05/08 00:01 カテゴリ: レシピ
新メニュー、タタッケの作り方を紹介します。
なにわ黒牛のもも肉のブロックです。これにヒマラヤ岩塩等をブレンドした塩を全体にふり、少し寝かせます。
串に刺してあぶります。
これぐらいの色になるまで強火であぶります。
氷水で冷やします。
表面の焼けた部分をそぎ落とします。
中の赤い部分をユッケ用にカット。
盛りつけて完成！
トリミングより絶対こっちの方が無駄なくおいしく安全です！
これがろうす亭の「タタッケ」です。ユッケではありません。ユッケ風とタタキの一度で二度おいしい自慢の一品です。
なにわ黒牛のもも肉のブロックです。これにヒマラヤ岩塩等をブレンドした塩を全体にふり、少し寝かせます。
串に刺してあぶります。
これぐらいの色になるまで強火であぶります。
氷水で冷やします。
表面の焼けた部分をそぎ落とします。
中の赤い部分をユッケ用にカット。
盛りつけて完成！
トリミングより絶対こっちの方が無駄なくおいしく安全です！
これがろうす亭の「タタッケ」です。ユッケではありません。ユッケ風とタタキの一度で二度おいしい自慢の一品です。
なにわ牛の目利き
2011/01/03 20:20
昨年１０月、大阪にある牛舎に行って来ました！前回はタイミングが悪く、競り落とせなかったので再度牛の目利きに行って来ました!
お世話になっているスペシャルフードの社長さん。真剣に目利きしています。
全然おびえていません!
ここのところの寒さで子牛が風邪気味です。服を着せられています。大事にされてますね!
今回はこの牛に決定！血統も申し分なく、岡山産の雌の子牛から育ったものです。
このように直接畜産農家に関わるたびに牛の為にも無駄なくいただこうとつくづく思います。
基本的に黒毛和牛は雌とヌキ（いわゆる去勢された雄牛）に分かれます。
ヌキの場合は体が大きく肉自身もサシが良く回り、色や見た目もきれいで変色しにくいらしいです。
雌の場合は体が小さく、肉量が少ない上に育てにくく、肉の変色も早く、商売中心で行くとヌキの方が業者にとっては良いようです。
しかし肉質や柔らかさ、サシのきめ細かさ、特に味は雌が抜群においしいとされています。
ここの業者さんは岡山産の雌にこだわっています。うまくいけば11月初めが競りなので競り落とす事が出来れば部分買い仕入れしますので味見しに来て下さい。
ここからがろうす亭オリジナルブランド牛の本当の始まりです。
昨年はこういう事を学びました。今年はよりいっそう深い所に入る予定です。
その度にブログで報告したいのですが…がんばります！たまに覗いて下さい。
新米入荷
2010/09/23 12:28 カテゴリ: news
お待たせいたしました! 今年も岡山の新米が入荷しました!
品種はあの有名な「あきたこまち」です。岡山であきたこまち!? なんてつっこまないで.....
今年も稲刈りのお手伝いに行ったのですが、いつものように慣れない作業でかえって足手まといになってしまいました。今日からお店では「新米あきたこまちのごはん」を1杯目のみ無料サービスさせていただきます!
岡山のあきたこまち!
収穫直後の籾米(もみごめ)
見ているだけで奇麗!
今年の暑さにまけずに、たわわに実った稲穂!
田植えの頃を思い出します.....
広いのでやはり機械でないと収穫が追いつきません!
あっと言う間に1/3を収穫しました。
狭いところも手慣れたもの.....
今日は1/3を収穫しました。これであきたこまちは収穫終了! あと二種類の品種を植えてあるので後日収穫する予定です。
もう一度、今日からお店では「新米あきたこまちのごはん」を1杯目のみ無料サービスさせていただきます! 秋の新米を食べにお越し下さい! お待ちいたしております!
品種はあの有名な「あきたこまち」です。岡山であきたこまち!? なんてつっこまないで.....
今年も稲刈りのお手伝いに行ったのですが、いつものように慣れない作業でかえって足手まといになってしまいました。今日からお店では「新米あきたこまちのごはん」を1杯目のみ無料サービスさせていただきます!
岡山のあきたこまち!
収穫直後の籾米(もみごめ)
見ているだけで奇麗!
今年の暑さにまけずに、たわわに実った稲穂!
田植えの頃を思い出します.....
広いのでやはり機械でないと収穫が追いつきません!
あっと言う間に1/3を収穫しました。
狭いところも手慣れたもの.....
今日は1/3を収穫しました。これであきたこまちは収穫終了! あと二種類の品種を植えてあるので後日収穫する予定です。
もう一度、今日からお店では「新米あきたこまちのごはん」を1杯目のみ無料サービスさせていただきます! 秋の新米を食べにお越し下さい! お待ちいたしております!
田植え
2010/05/27 13:07
「ろうす亭・茂」の茂山慶太です。
田植え行ってきましたー! 先ほど岡山から帰りました。みなさんに食べていただきたくて、野菜もいっぱい持って帰ってきましたよー。写真もいっぱい撮ってきたので、またご紹介しまーす! ツイッターでもつぶやいてるのでまた見てやってくださいねー! よろしくぅ!
白菜キムチの作り方
2010/04/14 15:19 カテゴリ: レシピ
毎度っ!「ろうす亭・茂」の茂山 慶太です!
唐突ですが、今日は白菜キムチの作り方をご紹介します。
「ろうす亭・茂」ではお客様に食べていただくキムチはすべて自家製です。1週間に1回、いろんなキムチを必ず作っています。ですから、これから定期的にキムチの作り方を写真で詳しく紹介していきたいと思います。おいしいキムチができますよ! お試しあれ!
岡山県鏡野町の農場から有機野菜が届きました。
白菜を塩づけにしています。白菜の量は1ケース。まず四等分に切り、一枚一枚丁寧に塩を塗っていきます。塩をやりすぎると後で塩抜きしないといけなくなるので、極力少ない塩の量で白菜をしんなりさせるのがこつです。
次の日、塩漬け完了した白菜です。昨日塩漬けしたものを水洗いするだけでOKです。白菜本来の旨味が逃げません!
次は漬け込み用のキムチの素を作ります。用意する材料は、左からアミエビ、イカの塩辛(各大さじ5杯くらい)、大根、人参、しょうが、リンゴの千切り、韓国産の粉唐辛子と荒唐辛子、明太子。それから砂糖は夏場と冬場で入れる量を変えてます。夏は最高で400g、冬はその半分くらいでいいでしょうね。お好みで調節してください。
千切りにした大根、人参、しょうが、リンゴに、ニラとネギもお好みで入れてください。今回は両方入れています。
ママがキムチの素に入れるニンニクを剥いてくれています。ありがとう!
ママが剥いてくれた、新鮮なニンニクのすりおろしたものと、明太子等をキムチの素にすべて加えます。
イカの塩辛を約3リッターの水で煮てダシをとったものを冷やしておいて、上の材料によく混ぜてキムチの素完成!
さぁ、いよいよ漬け込みです。
白菜の一枚一枚の間に均等に塗り込んでいきます。
容器に並べて入れていきます。その上にどんどん積んでいきます。
安心、新鮮で最高に美味しい白菜キムチのできあがり!
この状態で店の冷蔵庫で1週間寝かせれば、食べごろです。
お店で皆さんに食べていただいてるキムチは、すべてこうやって細心の注意を払って、丁寧に手作りしています。
ぜひチャレンジしてみてください。わからないことがあったらお店に来て気軽にお聞きくださいね。
次回はオイ・キムチをご紹介しまーす。よろしくっ!
唐突ですが、今日は白菜キムチの作り方をご紹介します。
「ろうす亭・茂」ではお客様に食べていただくキムチはすべて自家製です。1週間に1回、いろんなキムチを必ず作っています。ですから、これから定期的にキムチの作り方を写真で詳しく紹介していきたいと思います。おいしいキムチができますよ! お試しあれ!
岡山県鏡野町の農場から有機野菜が届きました。
白菜を塩づけにしています。白菜の量は1ケース。まず四等分に切り、一枚一枚丁寧に塩を塗っていきます。塩をやりすぎると後で塩抜きしないといけなくなるので、極力少ない塩の量で白菜をしんなりさせるのがこつです。
次の日、塩漬け完了した白菜です。昨日塩漬けしたものを水洗いするだけでOKです。白菜本来の旨味が逃げません!
次は漬け込み用のキムチの素を作ります。用意する材料は、左からアミエビ、イカの塩辛(各大さじ5杯くらい)、大根、人参、しょうが、リンゴの千切り、韓国産の粉唐辛子と荒唐辛子、明太子。それから砂糖は夏場と冬場で入れる量を変えてます。夏は最高で400g、冬はその半分くらいでいいでしょうね。お好みで調節してください。
千切りにした大根、人参、しょうが、リンゴに、ニラとネギもお好みで入れてください。今回は両方入れています。
ママがキムチの素に入れるニンニクを剥いてくれています。ありがとう!
ママが剥いてくれた、新鮮なニンニクのすりおろしたものと、明太子等をキムチの素にすべて加えます。
イカの塩辛を約3リッターの水で煮てダシをとったものを冷やしておいて、上の材料によく混ぜてキムチの素完成!
さぁ、いよいよ漬け込みです。
白菜の一枚一枚の間に均等に塗り込んでいきます。
容器に並べて入れていきます。その上にどんどん積んでいきます。
安心、新鮮で最高に美味しい白菜キムチのできあがり!
この状態で店の冷蔵庫で1週間寝かせれば、食べごろです。
お店で皆さんに食べていただいてるキムチは、すべてこうやって細心の注意を払って、丁寧に手作りしています。
ぜひチャレンジしてみてください。わからないことがあったらお店に来て気軽にお聞きくださいね。
次回はオイ・キムチをご紹介しまーす。よろしくっ!